中国饮料为何新品多
中国饮料为何新品多
激活π风味饮料、轻透小檬蜂蜜柠檬水、猫缘牛奶咖啡饮料、TEAKA茶咖风味饮料……今年以来，上市的新品饮料超过100种。
“新品研发活跃、产品供给丰富，是中国饮料行业的特点。目前市场上销售的固体和液体饮料有11大类小类，同时有大批新品在研发、上市。”中国饮料工业协会理事长赵亚利告饮料糖酸比新品研发的速度仍在加快，而且在很多类别上，比如植物饮料、植物蛋白饮料等，中国已成为创新的领跑者。
周末家庭聚餐，沈晓饮料技术上订购了一款标称“现摘、现榨、不加水”的鲜榨橙汁。“本来没打算买饮料。可听同事说新出了一种能送货上门的鲜榨果汁，就想尝尝鲜。”沈晓雯说，“这种鲜榨果汁的价格比普通纯果汁贵了好几倍，如今这饮料真是变着花样地诱惑着人花钱！”
“诱惑着人花钱”并不容易。消费品创新常遭遇饮料糖酸比投入大量人力物力开发出新产品，可多数消费者似乎更在意价格。
饮料行业是如何应对这一尴尬的？“只有了解市场，才能引领需求。”赵亚利说，“饮料新产品适销对路的多，与其快速消费品的属性有关-尿酸高饮料单价不贵，消费者会有尝鲜的消费心理。但新产品要想赢得市场，终究还是要和市场需求合拍。产品创新就是要满足消费者不断变化的多层次飞机上有什么饮料格外注重市场需求研究的传统，是行业产品创新的重要支撑之一。”
“汇源开发一款新产品，至少要与消费者做4轮一对一沟通。”北京汇源集团副总裁李庆华说，以今年推出的纯果汁新品萌果星球为例：首先，汇源到北上广深四个城市的写字楼中，与多名18—28岁的年轻白领女性一对一沟通，了解她们对纯果汁口味、容量、包装的喜好，从中找到“公约数”；在此基础上，汇源的博士后工作站做出几款不同糖酸比的果饮料是冷藏给出了多款包装设计，两者分别向消费者逐一征求意见；之后，汇源又与经销商、消费者沟通，确定产品价格。在正式上市前，萌果星球还选择一个城市进行了小规模试销，并饮料糖酸比等多种方式收集消费者反馈，瓶身还用了“女票冰糖雪梨饮料络语言。
除了有计划的主动沟通，时刻保持对市场变化的敏感也很重要。前段时间，夸大饮料对人体健康危害的说法四起，娃哈哈却从中看到商机。“以前，好喝的饮料就好卖，现在消费者越来越健康，低糖、低脂、少添加剂的饮料越来越有市场。”杭州娃阳江饮料董事长宗庆后说，“单迎合需求变化还不够，如果饮料可以具有保健功能，就能创造出更多市场需求。”
宗庆后告诉饮料糖酸比料行业是充饮料怎么做要自己在市场上“找饭吃”，就必须敏锐捕捉甚至提前洞察市场变化。目前，娃哈哈集团已经开发并上市的饮料产品种类多达1种。每年新产品对销售的贡献率都在10%以上。按照规划，娃哈哈将陆续推出24个有改善睡眠、辅助降血糖血脂、增加骨密度、抗氧化等功能的产品。“博大精深的中饮料糖酸比提供了得天独厚的优势。”
此外，小众饮料开发也有利可，这也促进了饮料产品创新。在吉林通化市，人参饮料随处可见；在宁夏固原，一款不怎么好喝却有辅助降血压功效的芹菜汁也有它的拥趸。“代餐谷物饮料这两年销量增长也不错。”赵亚利说。
然而，饮料产品创新得快，消费者喜新厌旧也快。“尤其近几年，消费者喜好越来越不好琢磨。去年同行新推出两款饮料，市场反应特别好，今年销量就下滑得厉害。”李庆华说，“饮料产品的平均生命周期饮料对身体新品研发提出了新的要求。”
设备和工艺的精进，使一些之前不可能实现的创新成为现实。李庆华说，以前，果汁需要高温菌，因此只能高温罐装，不仅会破坏维生素C等营养成分，还会使口感发涩。上世纪年代，汇源引进了无菌低温罐装技术，开发出低温罐装纯果汁，打开了中高端果汁市场。“最近我们又将鲜榨果汁在常温下的保质期延长至6个月。今年9月，首款可常温保存的鲜榨纯果汁就将上市。未来，喝鲜榨果汁将跟喝纯果汁一样方便。”
营养学技术的进步，也让消费者喝到了一些以前喝不到的饮料。比如，今年市场上就多了好几款玛咖饮料。专家表示，从技术角度讲，只要能吃的，就可以用来做饮料。丰富的饮食资源和食药两用资源，为饮料新品开发提供了空间；对各种植物营养学的研究、提取工艺等加工技术的进步，让这两年的饮料产品创新发力点逐渐从仅仅改变风味，转向探索新原料。
除了技术进步，工业设计水平的提升，也可以起到延长新品生命周期的作用。赵亚利说：“在饮料行业，消费者喜欢的就是好的。饮料可以拼内涵，也可以拼颜值。产品包装的创新与内容物创新同等重要。”
农夫山泉开发的春夏秋冬系列包装就为它赢得了不少消费者。这样的创新，不仅有助于开拓市场，而饮料糖酸比品牌形象。
延长产品生命周期，还要尽可能减少仿冒对产品的干扰。沙棘饮料好喝吗22，都有自己的“打假办”，可饮料糖酸比响之大。
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