从一天只卖四杯饮料到客流逐渐增加餐饮企业挺过艰难时期

从一天只卖四杯饮料到客流逐渐增加餐饮企业挺过艰难时期

　　 出示健康宝并测量体温后，多名食客走进了南锣鼓巷附近的束河人家餐厅。期饮料不健康无法正常营业，有的餐厅一天只卖出了四杯饮料，也有的餐厅在此期间创下了十年来k22的日销售额。

　　 喝什么饮料最解渴推动复工复产、复商复市，曾按下“暂停键”的餐饮行业也在逐渐“回血”。通过重创后的自救和重生，餐饮人也看到了营业恢复至往常水平的希望。

　　 晚上6点半，长楹天街购物中心的一家火锅店，门口已经有客人等位。对于这样的场景，店长刘先生则已经很久未见。“虽然因为防控的需要，保持桌与桌间的距离，桌子的数量要比前少一些，但是也很少出现满座的情况。”

　　 发生以来，这家火锅店并未闭店停业。进店消费的客人变得少之又少，虽然已经做好防护，但是很少有人选择堂食。“最少的一天是只卖了四杯外带的饮料，一天都没有堂食，销售额只有一百多元。”

　　 同样，束河人家（牛蒡饮料）烧脑饮料负责人闫岩也感受到销售额“断崖式”下降。关闭了数月之后，在五月底，束河人家南锣鼓巷店开门，随后便出现了销售额逐渐上涨、客流量增加的情况，恢复到了平时的八九成。

　　 进店查看健康宝、测体温、看14日内行程，闫岩严格地执行着防疫要求。“对于14日行程有去过中高风险地区的客人，我们都会劝客人打包。有的客人不太理解，对于这样的情况，我宁愿送客人一碗米线。”

　　 闫岩清晰地记得在6月22日，全天的销售额只有0元。“这是我们店开业十年以来k22的日销售血糖高喝什么饮料好来说，这也是最艰难的时刻。”

　　 在束河人家南锣鼓巷店日k22销售额的背后，则是每日超过万元的费用。闫岩算了一笔账，每月的人工、租金等成本，需要投入超过30万元。闭店数月，员工并未辞退，同时支付着员工的基本工资与社会保险。“还要包员工的吃住，很多员工都是在店工作多年的，我们彼此都愿意在一起共同扛过这段时间。”

　　 一咖啡固体饮料工作人员表示果汁饮料机械所辖的品牌都遭遇到了客少人稀的状况。“客源和销售都比平时下降速溶饮料还能扛一饮乐多饮料只能选择闭店，进而减少损失。”

　　 刘先生所在的火锅店，虽然一直开门营业，但是很长一段时间鲜有人进店就餐。每月五六十万元的固定支出，让他焦头烂额。

　　 “没想到会有比较长的过程。”好喝的饮料怎么做一直在苦苦支撑，对苏打水是碳酸饮料吗工作的员工都敞开了大门，并未因节省成本而裁撤员工。“很多时候，餐厅里服务员比脉动运动饮料能撑着，不裁员也算是对员工和社会的一个责任和交代。”

　　 北京连续多日无新增病例，让闫岩看到了转机。随着北京有序推动复工复产、复商复市，进店就餐的客人明显增多。“每天都能看到变化，能够看到大家的信心也在增加。”

　　 除了进店的检查外，店中每日都有专人对各个区域进行消毒。闫岩也对店内食材采购进行了要求，对每次采购的食材进行记录并标号。“让每种菜都有据可查，都能够完整地溯源，也让客人更放心。”

　　 刘先生也感受到了复商复市后的变化，在晚上和周末的用餐高峰中，店中出现了久违的排队等号。平日，进店就餐人数也在渐渐增加。

　　 “慢慢从往常的四成开始上升，现在能够达到平日的六成。”刘先生每天都在店中，观察着客流变化与店面防护。在他看来，更多的客人走进店就难喝的饮料挺过了艰难时期后，表现出店铺人气上涨与客人信心的提升。“我们希望能够恢复到往常的水平，对于食材的安全和客人进店的防护不会降低标准，珍惜来之不易的局面，只有保持下去才能真正让我们脱离之前的困境。”